千年古法薪火相传 上蔡羊肉羹暖胃更暖心

　　初冬的清晨，上蔡县老街上蒸腾着氤氲的热气，那是传承千年的羊肉羹特有的醇厚香气。这道起源于东汉时期的传统美食，以其汤色乳白、肉质鲜嫩的特点，成为豫南地区更具代表性的冬季滋补佳品。记者近日走访了上蔡县多家老字号羊肉馆，探寻这道被列入市级非物质文化遗产名录的特色美食背后的故事。

　　在"刘记羊肉馆"的百年老店里，第五代传承人刘师傅正在熬制当天的之一锅羊肉羹。"正宗的上蔡羊肉羹必须选用当地散养的槐山羊，经过八小时文火慢炖才能达到理想的口感。"刘师傅边撇去浮沫边介绍。据《上蔡县志》记载，羊肉羹最早由当地厨师在东汉时期创制， *** 工艺极为讲究：羊肉要先浸泡去腥，骨头需敲碎熬汤，最后加入二十余种中药材慢炖。"火候控制最关键，必须保持汤面微微滚动，这样做出的羊肉羹才能汤浓肉烂。"刘师傅揭开砂锅盖，浓郁的香气顿时弥漫整个店铺。

　　在上蔡人的生活中，羊肉羹不仅是御寒美食，更是重要的待客之礼。每逢冬至节气，家家户户都会准备一锅热气腾腾的羊肉羹；外出返乡的游子，最期待的就是这碗暖心暖胃的家乡味道。据统计，上蔡县现有专业 *** 羊肉羹的餐馆五十余家，日均消费羊肉超过三吨。随着产业发展，这道传统美食也在不断创新。真空包装技术的应用让产品走向全国市场；部分餐馆开发出药膳、 *** 等多种口味，满足现代消费者的多样化需求。

　　在上蔡县文化馆的非遗展示区，传承人赵师傅正向游客展示传统 *** 技艺："我十六岁跟着祖父学艺，那时候每天要练习刀工六小时。现在虽然有了现代化设备，但传统技法依然不可或缺。"为保护这项技艺，上蔡县已连续举办七届羊肉文化节，并将 *** 技艺纳入职业院校烹饪专业课程。正如赵师傅所说："这碗羊肉羹承载的不只是美味，更是上蔡人热情好客的淳朴民风和代代相传的饮食智慧。"